Det är viktigt att ha rätt innertemperatur på kött av flera olika skäl. För det första är det viktigt att köttet är genomkokt för att minimera risken för bakteriell infektion och förgiftning. Kött kan innehålla bakterier som kan orsaka sjukdomar, och genom att tillaga köttet tillräckligt länge och vid rätt temperatur kan man döda dessa bakterier och göra köttet säkert att äta.
För det andra påverkar innertemperaturen på köttet också hur mört och saftigt köttet är. Om köttet tillagas för länge eller vid för hög temperatur kan det bli torrt och tråkigt, medan om köttet tillagas för kort eller vid för låg temperatur kan det vara okokt och kännas obehagligt att äta. Genom att hålla koll på innertemperaturen på köttet kan man säkerställa att det blir lagom mört och saftigt.
För det tredje kan rätt innertemperatur på kött också påverka smaken och näringsvärdet. Om köttet tillagas vid för låg temperatur kan det ta längre tid att mätta upp, vilket kan påverka smaken och göra det svårare att uppnå önskad mättnadskänsla. Om köttet tillagas vid för hög temperatur kan det också förlora viktigt näring, som f.ex. proteiner och vitaminer. Genom att tillaga köttet vid rätt temperatur kan man säkerställa att man får ut mesta möjliga näring och smak från köttet.
